飲食店は多くの業界の中でも競争が激しく、顧客が来ない場合、すぐに閉店するリスクが高いと考えられがちです。しかし、実際には「客がいないように見えるのに、なぜか潰れない飲食店」が存在します。このような店舗には、一見すると分からない「カラクリ」や、安定した経営を続けるための仕組みがあります。本記事では、そんな飲食店のカラクリや、安定経営の理由を徹底的に解説します。
1. 客がいないのに潰れない理由
飲食店が客が少ないように見えても潰れない理由には、いくつかの要因が考えられます。これらの要因は、経営者が工夫を凝らし、収益の安定を図るための方法として活用されています。
1-1. 高利益率の商品構成
飲食店の中には、少ない客数でも高い利益率を誇る商品を提供することで、安定した収益を確保している店舗があります。例えば、原価が低く設定されているドリンクやアルコール、デザート類がその典型です。また、和食やフレンチといった高単価メニューを扱う店では、一回の客単価が非常に高いため、少ない客数でも十分な利益を上げることができます。
- 事例：特定の食材やメニューにこだわり、コストを抑えつつも高品質な提供を行うことで、客数が少なくても利益を出せる店が多い。
1-2. リピーター重視の経営戦略
リピーター客が多い飲食店は、顧客との深い関係性を築くことで安定した売上を確保しています。これにより、毎日新規顧客を集める必要がなくなるため、外見上では「客が少ない」と感じることがあっても、一定の売上を維持できるのです。特に、常連客が多い店では、少ないながらも定期的に通う顧客がいるため、見た目ほど売上が低くない場合があります。
- ポイント：顧客満足度の高いサービスや、パーソナライズされたメニュー、接客によって、リピーターの獲得が安定経営に寄与する。
1-3. 宅配・テイクアウト事業の併用
近年では、デリバリーやテイクアウト事業を展開している飲食店が増加しています。これにより、店舗に足を運ばなくても食事が楽しめるため、店内が空いているように見えても、実際には宅配や持ち帰りの注文で収益が上がっているケースがあります。特に、フードデリバリーサービスを導入している店では、店舗の売上を補完する形で安定した収入源を確保しています。
- 事例：ピザ店やカフェなど、デリバリーやテイクアウトがメインとなっている店舗では、店内の利用が少なくても収益が安定していることが多い。
1-4. サブスクリプションモデルの導入
サブスクリプションモデル（定額制サービス）を導入する飲食店も、安定した収入を得るための仕組みとして注目されています。月額料金を支払うことで、特定のメニューが毎日食べ放題だったり、定期的にランチやドリンクが利用できるサービスを提供することで、固定収入を確保しています。このモデルを採用することで、客が少ない日でも一定の売上が保証され、経営の安定が図れます。
- ポイント：サブスクリプションを活用することで、リピーター客の囲い込みが可能となり、月々の安定収入を得られる。
2. 客がいないように見える飲食店のビジネスモデル
表面的には客が少なく見える飲食店でも、実際にはしっかりとしたビジネスモデルを構築している場合があります。次に、こうした店が採用するビジネスモデルをいくつか紹介します。
2-1. 少人数でも高回転率を実現
少人数でも高回転率を維持するため、効率的なオペレーションを採用している飲食店があります。特にカウンター席のみの小さな店や、テーブル席が少ないレストランでは、限られたスペースでの効率的なサービス提供がカギとなります。この場合、少人数の客でもすぐに料理が提供され、次の客が回転するため、一定の収益が得られるのです。
- 事例：回転寿司や立ち食いそばなど、短時間で食事が完結する業態では、少ない客数でも高い回転率が利益につながります。
2-2. 特定のニッチ層をターゲットにした経営
一般的な飲食店とは異なり、特定のニッチな層をターゲットにすることで、安定した経営を実現している店もあります。例えば、ベジタリアン専門レストランやグルテンフリーカフェなど、通常の飲食店ではカバーしきれない特定のニーズに応えることで、少数でも忠実な顧客を獲得することが可能です。
- ポイント：特定の健康志向や宗教的制限、ライフスタイルに特化した飲食店では、リピート率が高く、口コミによって広がることが多い。
2-3. セミセルフサービスやコスト削減型の経営
セミセルフサービス型の飲食店では、顧客が自ら注文や片付けを行うため、人件費の削減が実現できます。これにより、売上が多くなくても低コストで運営でき、結果的に利益を確保することが可能です。特にファストフードやカフェなどでは、こうしたビジネスモデルが採用されることが増えています。
- 事例：カフェチェーンやファストフード店では、少ないスタッフで運営するためのシステムが整備され、安定経営が可能。
3. 飲食店が安定経営するための工夫
飲食店が安定した経営を維持するためには、いくつかの重要なポイントがあります。ここでは、客数に依存せずに経営を続けるための工夫を紹介します。
3-1. 収益源の多様化
飲食店が安定して経営を続けるためには、収益源の多様化が重要です。単純に店内での飲食サービスだけに頼らず、デリバリーやテイクアウト、通販などの副収入を取り入れることで、売上の波を緩和できます。さらに、オリジナルの食品やドリンクを開発し、ネット販売を行うことで、客が少ない日でも売上を安定させることができます。
- ポイント：特製のソースやドレッシングなどをオンラインで販売し、店舗以外からの売上を確保する。
3-2. 固定費の削減
経営が苦しいときでも利益を出しやすくするために、固定費の削減が必要です。家賃や光熱費、人件費などの固定費を削減することで、売上が低い日でも支出を抑えることができます。例えば、営業時間を短縮したり、定休日を設けることで光熱費や人件費を削減する方法もあります。
- 事例：営業日や営業時間を柔軟に変更し、収益性が高い時間帯に集中的に営業する。
3-3. 顧客満足度を高める工夫
顧客満足度が高い飲食店では、口コミや紹介によって新規顧客を集めることができます。顧客満足度を高めるためには、単に料理の質を高めるだけでなく、接客やサービスの向上、店内の雰囲気作りも重要です。特にリピーターを確保するためには、個別対応や、顧客の好みに応じたメニューの提案など、細かい配慮が不可欠です。また、SNSや口コミサイトでのポジティブな評価が広がることで、集客力を向上させることが可能です。
- ポイント：料理だけでなく、接客やサービス、店内の清潔感などトータルでの満足度を高め、顧客にまた来たいと思わせる工夫が必要です。
3-4. イベントやプロモーションの実施
飲食店が安定した集客を維持するためには、定期的にイベントやプロモーションを実施することも有効です。例えば、新メニューの発表イベントや、期間限定の割引キャンペーンなどは、既存顧客だけでなく新規顧客の関心を引きつけるきっかけとなります。また、SNSを活用したキャンペーンや、インフルエンサーを招いたイベントなど、デジタルマーケティングを活用した戦略も効果的です。
- 事例：新メニュー試食会や、SNSでのフォロー＆リツイートキャンペーンなどを定期的に行い、顧客の関心を高める。
4. 客がいない飲食店でも潰れない理由のまとめ
表面的には客がいないように見える飲食店でも、さまざまな工夫やビジネスモデルを活用することで安定した経営を実現しています。高利益率の商品構成やリピーターの確保、宅配・テイクアウト事業、サブスクリプションモデルの導入など、収益源の多様化が大きな要因です。
さらに、固定費の削減やイベント・プロモーションの実施、顧客満足度を高める工夫など、売上を上げるための戦略を実行することで、少ない客数でも経営を維持できる仕組みが整っています。特にデジタルマーケティングを活用した新しい取り組みが、今後の飲食店の成功に欠かせないポイントとなるでしょう。
客が少ないからといってすぐに潰れるわけではなく、安定した経営の裏には確かなビジネスモデルと戦略があることが、飲食店が長く続く理由なのです。
